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Salsa holandesa de cilantro y huevos poche. (Voces del Sur)
Salsa holandesa de cilantro y huevos poche. (Voces del Sur)

Diviértete en la cocina: Salsa holandesa de cilantro y huevos poche

Todas las salsas que se nos ocurra mencionar son variaciones de cinco salsas principales, las cuales fueron estipuladas por el Chef Antonin Careme en el siglo 19.

La salsa holandesa es una de ellas y es, además, el ingrediente principal de los huevos benedictinos.

Esta semana les presento la receta para la salsa holandesa con una ligera variación criolla y les explico cómo cocinar un huevo poche, segundo ingrediente principal del benedictino.

Ración: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 yema de huevo
  • 50g de mantequilla
  • ½ cdta. de sal
  • ½ cdta. de pimienta blanca o cayena
  • zumo de ¼ de limón
  • 1 cda. de cilantro fresco picadito

Procedimiento:

  1. Derrita la mantequilla en el microondas.
  2. Una vez derretida, remueva con una cuchara la espuma blanca del tope. Eso no es otra cosa que el agua de la mantequilla. Para la salsa solo necesita la grasa, la cual se ve de color amarillo. A esto se le llama mantequilla clarificada. Aun quedará agua en el fondo, así que al momento de mezclar debe ser cuidadoso.
  3. Ponga a calentar agua en una cacerola a fuego mediano.
  4. En un envase de cristal o acero inoxidable eche la yema. Ponga el envase sobre la cacerola procurando que no toque el agua y fíjese en que no hierva. Si calienta a punto de ebullición, baje la temperatura de la estufa.
  5. Con un batidor de alambre, bata la yema de huevo sola hasta que esté completamente líquida.
  6. Con una cuchara y sin dejar de batir, eche poco a poco la mantequilla en el envase. En este caso, el poco a poco sería casi gota a gota. Si lo hace muy rápido, se separa la mezcla.
  7. Una vez termine de echar la mantequilla, vierta poco a poco el zumo de limón y siga batiendo.
  8. Finalmente eche la sal, pimienta y cilantro; bata un poco más y retire del calor.
  9. La salsa debe ser cremosa y amarilla, aunque se tornará un poco verdosa por el cilandro fresco.

¿Cómo cocinar un huevo poche?

  1. Caliente agua a fuego lento. Una vez vea burbujas en el fondo, con una cuchara mueva el agua de manera circular para crear un remolino.
  2. Retire la cuchara y abra el huevo en el centro del remolino. La corriente del agua hará que la clara no se esparza. Dé la vuelta con una cuchara para ayudar en el proceso de unión de la clara y retire de acuerdo al término de cocción deseado.

Para hacer los huevos benedictinos necesitará:

  • tostadas de pan o muffin inglés en mitades con mantequilla
  • jamón cocido
  • huevo ponche
  • salsa holandesa

Estos ingredientes se montan en el orden mencionado, comenzando con las tostadas o el muffin como piso de la torre.

Publicado: 8 de septiembre de 2016