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Espaguetis con mariscos
Espaguetis con mariscos

Diviértete en la cocina: Espaguetis con mariscos

Uno de los distintivos de la costa sureña es la buena oferta de pescados y mariscos que tiene todo el año. No obstante, en esta época suele aumentar su consumo, por lo que es un momento ideal para aprender a cocinarlos en casa.

Ración: 1 porción

Ingredientes:

  • 3 onzas de espagueti
  • 5-6 mejillones
  • 3 onzas de calamares
  • ½ tomate picado en cubos
  • albahaca fresca preferiblemente, aunque se puede utilizar seca
  • aceite de oliva extra virgen
  • pimentón (paprika)
  • 5 tazas de agua
  • sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Marinar los mariscos luego de que estén cocidos. Si tuvo acceso a comprar mariscos frescos, tenga en cuenta hervirlos  antes de sazonarlos. En cambio, si los compró congelados, debe descongelarlos en agua tibia. Por lo general, los mariscos congelados se empacan pre-cocidos, así que utilizando agua tibia le aumentamos la temperatura pero no sobre cocinamos el alimento. El marinaje se compone de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Deje reposar en un envase, preferiblemente de cristal o acero inoxidable.
  2. En una olla o cacerola hierva el agua con sal. Para cocinar la pasta, el agua debe estar en punto de ebullición y ser abundante para evitar que se pegue. El tiempo de cocción por lo general es de 8 a 10 minutos para que quede completamente cocida, y de 7 a 8 minutos para lograr una pasta al dente. Al dente se le denomina al punto en que la pasta está cocida pero ofrece resistencia al ser mordida. Una manera de saber que la pasta está cocida es retirar del calor una pieza de pasta y partirla. Si existe en el grosor una línea blanca, eso es indicativo de que necesita un poco más de calor. Una vez logrado el punto de cocción deseado, retire la pasta del agua.
  3. Caliente a fuego medio un sartén con aceite de oliva. Saltee los mariscos junto al marinaje lo suficiente para que solo aumenten su temperatura. Añada la pasta, los tomates, la albahaca y sazone con sal y pimienta nuevamente. Saltee varias veces los alimentos y sirva.

Es bien importante que sazone con cuidado para no excederse en la cantidad de sal. La porción presentada es para una persona y está basada en un servicio de dos cursos, por lo que este plato puede ser acompañado previamente con una ensalada verde y servirse con unas rodajas de pan. Si quiere criollizar esta delicia italiana, puede preparar unos tostones al ajillo como acompañante. 

Receta para el ajillo:

Ingredientes:

  • mantequilla
  • ajo molido
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Procedimiento:

  1. En una cacerola, derrita la mantequilla y mezcle con aceite de oliva en partes iguales. Añada el ajo molido y sazone con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos para que el líquido absorba el sabor del ajo.

 ¡Buen provecho!